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Pizzeria Ambaradan: dove il cliente decide quanto pagare

Durante la Milano Fashion Week, tra una sfilata ed un evento,
ho avuto il piacere di provare la pizzeria AMBARADAN, nel cuore di Milano, in veste di food blogger.

In una traversa di Corso Sempione, più precisamente in via Lodovico Castelvetro 20,
lo scorso 26 gennaio ha inaugurato Ambaradan.
La particolarità di questa nuova pizzeria è che il cliente stesso decide quanto vale la propria cena. Come?

Dipende tutto dall’indice di gradimento degli ospiti che, al momento del conto, decidono se assegnare un punteggio M (migliorabile), B (buono) oppure O (ottimo) alla serata. La valutazione viene fatta per ogni proposta in menù tranne per l’acqua, il caffè e le bibite. La differenza di gradimento ha una variabile di 2 euro; e se il cliente pensa che tutto sia stato ottimo, la gratificazione va allo staff.
In questo modo, la ristorazione diventa in un certo senso meritocratica.

Dare la possibilità al cliente di decidere quanto pagare è il nostro modo di dar voce alla meritocrazia nella ristorazione. Vogliamo essere pagati per quello che valiamo e vogliamo gratificare così il nostro personale, non solo verbalmente. E’ un metodo utile per capire dove migliorare e, se il servizio e la proposta risultano ottimi, lo staff guadagnerà degli extra: il merito lo assegna il cliente! 

LE PIZZE

Tre proposte:

– sfiziosità
– bianche
– rosse

e ingredienti di alta qualità che variano in base alla stagionalità delle materie prime,
per una pizza napoletana ma con il bordo volutamente non eccessivamente alto.
La farina usata è macinata a pietra.
E se volete gustarla comodamente sul divano di casa, c’è anche la possibilità di asporto.

Tra le sfiziosità (pizzette fritte) troviamo:

  • Montanarina Classica
  • con zucca violina e Pecorino DOP
  • con la stracciatella e pomodorino pendolino

 

Pizze bianche:

  • salsiccia e friarielli
  • San Daniele e stracciatella
  • con l’uovo di Parisi
  • fiordilatte d’Agerola  e guanciale

 

Pizze Rosse:

  • marinara
  • margherita
  • n’ duja
  • bufala
  • con le olive taggiasche

APERITIVO

Dalle 18.30 alle 19.30, l’aperitivo si compone di cinque birre artigianali del birrificio BQ,
tre tipologie di vini e sei cocktail abbinati alle pizze.
Una ricca degustazione di sfiziosità fritte e spicchi di pizza accompagna il momento che precede la cena.

COCKTAIL

Da mezzanotte circa, quando cioè termina il servizio cucina, alle 2,
il locale si trasforma nel regno dei cocktail in abbinamento a sfiziosità.

Curiose di sapere cosa ho ordinato io?

La mia scelta è ricaduta sulla sfiziosità Montanarina Classica, una pizza bianca stracciatella e San Daniele
e per finire un cremoso al cioccolato con riduzione di frutti di bosco.

Il locale accogliente e grazioso e il cibo perfettamente bilanciato tra tradizione
e innovazione fanno sì che il mio voto finale sia un bell’8.

 

Enrica Sciarretta
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